今年初めての味噌教室でした。偶然にもご近所さんで話が盛り上がり、楽しくレッスンが出来ました。

９月に仕込んだ白たまり きれいな琥珀色 煮物の味付けに白たまりを使います。

白たまり作りは麦麹で作ります。香りがよく、白たまりだけでも食材が美味しくなります。

酵素玉ねぎの良いところ じっくり加熱しなくても旨味が出ます。乳酸発酵で優しい酸味に 乳酸菌で腸内環境を整えるなど体にいいことがあります。 そして時間のない時に、使えます。ハンバーグやドレッシング、ミートソース スープなどに、そのまま使えるので時短になります😊...

仕込みから3日目、玉ねぎの香りに深みが出てきました。ツンとする香りの奥に コンソメのような匂いがしてきました。かき混ぜるとパチパチといって発酵が 順調です😊

昨日作った麹トマトケチャップを1日、常温において今朝、味見したら 出来上がりの時より味に深みが出ていました。美味しい😊 今朝、出来上がった麹トマトケチャップは気温が下がったからか、 温度を下げて発酵させたらいまいちの出来だった…これは温度を上げて ３時間ほど発酵させてみます。

今日はケータリングのお仕事でした。 メニュー ⚫︎塩麹とうふといちじくのカプレーゼ風 ⚫︎マンゴーのガスパチョ ⚫︎ホタテとグレープフルーツサラダ塩麹仕立て ⚫︎紫キャベツラペとブルーベリーラペ ⚫︎ドライトマトとオリーブのケークサレ...

旬の野菜を大量消費したいときや、セロリがお買い得の時に作るスープです。 野菜は全て大きめのみじん切りにして鍋に大さじ２のお水と塩少々を入れて野菜を入れたら火をつけて弱火で８分蒸し煮にする 野菜に火がしっかり通ったらお水を入れて沸々したら塩麹を入れて出来上がり

材料 豚肉　１００g 新たまねぎ　１個 ニンニク　１かけ 青ネギ　２本 しょう油麹　大さじ１と１/２（丼にする時は大さじ２） オーサワなたね油　大さじ１（豚バラの時は大さじ１/２） 作り方 ニンニクは皮を剥いたら包丁で上から潰してスライスする...

ごはんは少し冷ましてから納豆、とろろをのせる　その上にしょう油麹を小さじ１ 混ぜて味は様子をみて足して下さい。

自然栽培米、オーガニックたまねぎ使用のたまねぎ麹 たまねぎ麹はコンソメ要らずともいわれるスープに合う調味料です。 たまねぎ麹だけで味付けするので体に優しく、安心安全です。

玉ねぎ麹とにんにくで味付け 材料は全粒粉パスタと春野菜の菜花と好きなアボカドとタコを入れました。 玉ねぎ麹だけでとても美味しい

自家製みそでお味噌汁 焼きおにぎりには醤油と塩みりん 卵焼きはめんつゆ キャロットラペ 紫キャベツマリネ アボカドには玉ねぎ麹とナッツを入れて 自家製だから優しい味のあさごはんです

作り置きしていた紫キャベツのマリネと豆乳スープに塩麹とオリーブオイルでサラダ にアボカドといちごのサラダ　これが美味しい😋 玉ねぎ麹とハーブオイルだけで味付け

簡単美味しいアボカドドレッシング アボカドは1/2を１センチ角に切り、グレープシードオイル３０cc、豆乳１００ccと玉ねぎ麹大さじ１から２を入れブレンダーで撹拌し好みの味になっていたらブラックペッパーを入れて出来上がりです。 パルメザンチーズを入れるとさらに美味しい

麹に漬けるからふっくら仕上がります 今回はメカジキで作りました 切り身3切れを食べやすい大きさに切りビニール袋に入れ醤油麹を大さじ２入れ全体に混ぜ合わし２時間ほどおく フライパンに多めの油を引いて温めておく 魚に片栗粉を適量入れて混ぜ合わせたらフライパンに入れ焼き色がついた...

味付けは自家製みそと鰹節、海苔だけです。自家製のみそならではの奥深い味、卵を混ぜて食べるとまろやかでさらに美味しい 鰹節はたっぷり入れて

発酵の力を残したままだから体にもいいバーニャカウダです。 旬の好きな野菜を使うことで体にもよく、その季節に適した温度で作るから、味が濃い、栄養価が高い、鮮度がよく、その時期に体が欲する効果があ流ので旬野菜を使うことをお勧めします。...

塩麹を使ってマリネ パプリカをグリルで焼いたら冷まして皮をむき好きな大きさに切る お酢、塩麹、ブラックペッパー、砂糖、グレープシードオイルを入れて１日常温に置くとまろやかで美味しくなる お好みでハーブを入れるとさらに美味しくなります。

発酵マヨネーズに酵素玉ねぎを入れてタルタル風にしました。そこへ、みじん切りにしたセロリを入れて食感を楽しむ　今回はオムレツにのせて サラダには発酵にんじんドレッシングをかけて朝から優しいごはん