発酵粒マスタードレッスン
自然栽培米の麹を使って作る発酵粒マスタードです プチプチ食感がなんとも言えない、そして円やかで優しい味です。 ランチは発酵粒マスタードを使ったランチ ランチのレシピ付きです
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eryblv
2023年8月8日1 分
発酵調味料とハーブを使ったレッスン
塩麹チキンアクアパッツァ風 玉ねぎ麹でマッシュポテト 発酵にんじんドレッシング こちらの３品レシピ付き オーガニックサラダ 自家製パン レッスンに参加してみたい方はお気軽にお問い合わせください
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eryblv
2022年11月11日1 分
11月お味噌レッスン お味噌ランチ
お味噌レッスン お味噌の話を少しした後に味噌作りをします。そして皆でランチです 全てお味噌を使ったランチになります。
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eryblv
2022年10月4日1 分
11日目の玉ねぎ麹のようす
水分が増えて、香りも鼻にツンとするのがなくなりコンソメのような香りに なってきました。味見をしたらまだ円やかになってないので、また日にちを置きます。
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発酵専科AMICAL
2022年9月26日1 分
今日の紫玉ねぎ麹のようす
仕込みから3日目、玉ねぎの香りに深みが出てきました。ツンとする香りの奥に コンソメのような匂いがしてきました。かき混ぜるとパチパチといって発酵が 順調です😊
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eryblv
2022年9月24日1 分
今日の紫玉ねぎ麹としょう油麹のようす
朝５時の麹たちのようす 昨日仕込んだ紫玉ねぎ麹、水分は玉ねぎだけです。かき混ぜると、まだ固さがあり 混ぜにくい。玉ねぎも切った時のように鼻にツンとくる感じかあります。 しょうゆ麹５日目になると旨味がだいぶ出てきています。水分もちょうど良いですね😊
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eryblv
2022年9月23日1 分
塩麹としょう油麹のようす
塩麹、いい香りでふかふかです。順調に発酵中😊 醤油麹、今回は醤油を少な寝にしてみました。思ったよりサラッとして いい具合に発酵中😊
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eryblv
2022年9月23日1 分
麹トマトケチャップの様子
昨日作った麹トマトケチャップを1日、常温において今朝、味見したら 出来上がりの時より味に深みが出ていました。美味しい😊 今朝、出来上がった麹トマトケチャップは気温が下がったからか、 温度を下げて発酵させたらいまいちの出来だった…これは温度を上げて ３時間ほど発酵させてみます。
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