自然栽培米の麹を使って作る発酵粒マスタードです プチプチ食感がなんとも言えない、そして円やかで優しい味です。 ランチは発酵粒マスタードを使ったランチ ランチのレシピ付きです

甘麹のお話や甘麹の使い方、飲み方、飲み比べなど ランチの甘麹の厚焼きたまごが人気です

レッスンの様子 オーガニック梅で作る梅仕事 梅味噌作り　梅しょう油作り　干さない梅作り　梅を使ったランチ ランチのレシピ付き

約２キロの自家製お味噌作り 麹はお米からこだわった麹を使い、大豆も自然栽培の大豆を使用します。 レッスンでは、茹で大豆を試食して頂くのですが、皆さんとても美味しいと感動してくれます。そして麹もとてもいい香りと喜んでいただいております。そんな美味しい大豆と麹で作るお味噌は間違...

塩麹チキンアクアパッツァ風 玉ねぎ麹でマッシュポテト 発酵にんじんドレッシング こちらの３品レシピ付き オーガニックサラダ 自家製パン レッスンに参加してみたい方はお気軽にお問い合わせください

発酵調味料を使った料理教室

今年初めての味噌教室でした。偶然にもご近所さんで話が盛り上がり、楽しくレッスンが出来ました。

９月に仕込んだ白たまり きれいな琥珀色 煮物の味付けに白たまりを使います。

白たまり作りは麦麹で作ります。香りがよく、白たまりだけでも食材が美味しくなります。

お味噌レッスン お味噌の話を少しした後に味噌作りをします。そして皆でランチです 全てお味噌を使ったランチになります。

自宅でお味噌レッスン（千葉県我孫子市） 日時　11月８日（火） 11月１５日（火） 11月２１日（月） １０：００〜１３：００まで 料金　５５００円（みそランチ付き） ２キロのお味噌持ち帰り ※ キャンセル料は２日前から発生します。...

玉ねぎから水分が出てきました。耳をすますとパチパチ音がします😊 この音が毎回たまらない😊 発酵玉ねぎの作り方 材料 玉ねぎ　２個 塩　小さじ1/2 ボール、保存瓶 作り方 玉ねぎをみじん切り（フードプロセッサーでも）にしてボールに玉ねぎ、塩を入れ軽くかき混ぜる...

酵素玉ねぎの良いところ じっくり加熱しなくても旨味が出ます。乳酸発酵で優しい酸味に 乳酸菌で腸内環境を整えるなど体にいいことがあります。 そして時間のない時に、使えます。ハンバーグやドレッシング、ミートソース スープなどに、そのまま使えるので時短になります😊...

水分が増えて、香りも鼻にツンとするのがなくなりコンソメのような香りに なってきました。味見をしたらまだ円やかになってないので、また日にちを置きます。

仕込みから3日目、玉ねぎの香りに深みが出てきました。ツンとする香りの奥に コンソメのような匂いがしてきました。かき混ぜるとパチパチといって発酵が 順調です😊

朝５時の麹たちのようす 昨日仕込んだ紫玉ねぎ麹、水分は玉ねぎだけです。かき混ぜると、まだ固さがあり 混ぜにくい。玉ねぎも切った時のように鼻にツンとくる感じかあります。 しょうゆ麹５日目になると旨味がだいぶ出てきています。水分もちょうど良いですね😊

塩麹、いい香りでふかふかです。順調に発酵中😊 醤油麹、今回は醤油を少な寝にしてみました。思ったよりサラッとして いい具合に発酵中😊

昨日作った麹トマトケチャップを1日、常温において今朝、味見したら 出来上がりの時より味に深みが出ていました。美味しい😊 今朝、出来上がった麹トマトケチャップは気温が下がったからか、 温度を下げて発酵させたらいまいちの出来だった…これは温度を上げて ３時間ほど発酵させてみます。

白たまり作り 麦麹で作る白たまり綺麗な琥珀色になりつつある😊 出来上がり型の素身です。

塩麹作り 昨日仕込んだ塩麹は混ぜた時、まだかたいです。毎日変化するのが 楽しみ😊