発酵調味料を使った料理教室

昨日作った麹トマトケチャップを1日、常温において今朝、味見したら 出来上がりの時より味に深みが出ていました。美味しい😊 今朝、出来上がった麹トマトケチャップは気温が下がったからか、 温度を下げて発酵させたらいまいちの出来だった…これは温度を上げて ３時間ほど発酵させてみます。

今日はケータリングのお仕事でした。 メニュー ⚫︎塩麹とうふといちじくのカプレーゼ風 ⚫︎マンゴーのガスパチョ ⚫︎ホタテとグレープフルーツサラダ塩麹仕立て ⚫︎紫キャベツラペとブルーベリーラペ ⚫︎ドライトマトとオリーブのケークサレ...

材料は３つだけ‼︎ 夏にぴったりの簡単で美味しいサラダ(^^)

ナッツは１２０度のオーブンでローストする。 甘いナッツにはアガベシロップやみりんシロップを和えてココアやきなこを和える スパイシーナッツはグレープシードオイルやオリーブオイルを和えてお好みのスパイシーを和える 簡単美味しいナッツです。

オーガニックの赤レンズ豆を使ってチョップドサラダ 野菜がたっぷり食べられる きゅうり、アボカド、パプリカ、紫玉ねぎを入れてレモン麹とグレープシードオイル、クミンで味付け 爽やかなサラダ

作り置きしていた紫キャベツのマリネと豆乳スープに塩麹とオリーブオイルでサラダ にアボカドといちごのサラダ　これが美味しい😋 玉ねぎ麹とハーブオイルだけで味付け

ローストポークに使うお肉はやわらかい豚肩ロースを使います 豚肩ロースブロック　　　　３００g ニンニク　　　　　　　　　２コ 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１ ブラックペッパー　　　　　少々 肩ロースに何ヵ所か包丁で切り込みを入れる...

土鍋でコトコト煮込んで塩麹を入れるだけ 野菜のうま味と塩麹でまろやかに 簡単なのにホントに美味しい

マクロビタルトはバターをグレープシードオイルに変えて、カスタードは豆乳に変えます。豆乳の匂いが気になるのでバニラオイルを入れると美味しくなります。上にのせるスイーツは旬の果物をのせるといい

塩麹を使ってマリネ パプリカをグリルで焼いたら冷まして皮をむき好きな大きさに切る お酢、塩麹、ブラックペッパー、砂糖、グレープシードオイルを入れて１日常温に置くとまろやかで美味しくなる お好みでハーブを入れるとさらに美味しくなります。

自分で作るベーコンは少し手間はかかるけれど市販とは違い燻した香りがいい 料理の味もグンとアップ 今回は豚バラ肉に砂糖、塩、好きなハーブに２日間漬け込みました。 ハーブは自家菜園のレモンタイムとタイムを使いました。

発酵マヨネーズに酵素玉ねぎを入れてタルタル風にしました。そこへ、みじん切りにしたセロリを入れて食感を楽しむ　今回はオムレツにのせて サラダには発酵にんじんドレッシングをかけて朝から優しいごはん

自家製パンは、ブルーチーズを入れてアガベシロップをかけて焼きました。 野菜ステックには発酵マヨネーズをつけて 発酵マヨネーズ、ふわっとして美味しい

ハーブオイルとクルミが香るビスコッティ

お豆腐を塩麹につけて３日間おき、バジルソースと混ぜるだけ パンやクラッカーにつけて食べる。お豆腐だからヘルシー体にも優しいです。

旬の野菜、白菜、ロマネスコ、れんこんを入れて 水分は白菜から出る旨味と豆乳のみ 味付けは玉ねぎ麹だけの簡単シチュー 白菜がクタクタになってから豆乳を入れます。 最後にお好みで小麦粉を入れてとろみをつけるとさらに美味しくなります。

旬の野菜を使ってピクルス れんこん、紅芯大根、にんじん、ロマネスコ、枝豆 うちのピクルスはお酢が少なめだから食べやすい。 今回はハーブも入れて香りを楽しみます。 寒い時期は１日常温において2日目から冷蔵庫におきます。

自家製フランスパンに発酵レバーペースト アボカドと塩麹豆腐のサラダ 紫キャベツのマリネ 水切りヨーグルトとレモン麹ソースのロマネスコサラダ 野菜をカットして発酵調味料と混ぜるだけの簡単朝ごはん

自家製フランスパン　気泡がないから失敗だけど、味はフランスパン😊 アボカドと紫キャベツのマリネにハーブオイルで焼いた卵焼き だけのシンプルサンド。マヨネーズを入れないから重たくならない。 里芋のポタージュにはクルミをのせて😋