発酵調味料を使った料理教室

今年初めての味噌教室でした。偶然にもご近所さんで話が盛り上がり、楽しくレッスンが出来ました。

今日はケータリングのお仕事でした。 メニュー ⚫︎塩麹とうふといちじくのカプレーゼ風 ⚫︎マンゴーのガスパチョ ⚫︎ホタテとグレープフルーツサラダ塩麹仕立て ⚫︎紫キャベツラペとブルーベリーラペ ⚫︎ドライトマトとオリーブのケークサレ...

材料は３つだけ‼︎ 夏にぴったりの簡単で美味しいサラダ(^^)

梅の旨味がつまった梅しょう油は我が家では定番です 暑い夏にさっぱりといただけるのもいいです😊 お豆腐やお蕎麦、そうめん、冷しゃぶにオススメです😊

塩麹小さじ1と1/2　キャベツ1/4　ニンニク１カケ　鷹の爪1/2本　オリーブオイル大さじ１ 作り方 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて火をつけてニンニクの香りがしてきたらキャベツを入れサッと炒めかさが少し減ったらボールに入れて少し冷めたら分量の塩麹を入れ...

旬の野菜を大量消費したいときや、セロリがお買い得の時に作るスープです。 野菜は全て大きめのみじん切りにして鍋に大さじ２のお水と塩少々を入れて野菜を入れたら火をつけて弱火で８分蒸し煮にする 野菜に火がしっかり通ったらお水を入れて沸々したら塩麹を入れて出来上がり

材料 豚肉　１００g 新たまねぎ　１個 ニンニク　１かけ 青ネギ　２本 しょう油麹　大さじ１と１/２（丼にする時は大さじ２） オーサワなたね油　大さじ１（豚バラの時は大さじ１/２） 作り方 ニンニクは皮を剥いたら包丁で上から潰してスライスする...

しょう油麹はオイルとの相性がいいので旬の野菜をソテーし少し冷まししょう油麹をかけて 食べます。

少し前によく聞いた無限ピーマンをしょう油麹で作ってみたら… まさに無限ピーマン^_^ 美味しくてはまります。

今回はトマト麹を使って、旬の野菜をたっぷり入れてスパイスの香りと野菜の甘味も 感じられる優しいスープ 鍋に切った野菜を入れて水大さじ２と塩を少し入れて１５分ほど蒸し煮にしてから作ると さらに美味しくなります。

玉ねぎ麹とにんにくで味付け 材料は全粒粉パスタと春野菜の菜花と好きなアボカドとタコを入れました。 玉ねぎ麹だけでとても美味しい

しっとりして美味しいケークサレ 旬の野菜を使うことで野菜の旨味を感じられます。 作り方はDMで😊

自家製みそでお味噌汁 焼きおにぎりには醤油と塩みりん 卵焼きはめんつゆ キャロットラペ 紫キャベツマリネ アボカドには玉ねぎ麹とナッツを入れて 自家製だから優しい味のあさごはんです

作り置きしていた紫キャベツのマリネと豆乳スープに塩麹とオリーブオイルでサラダ にアボカドといちごのサラダ　これが美味しい😋 玉ねぎ麹とハーブオイルだけで味付け

ターメリック、チリパウダー、シナモン、クミンパウダーをたくさん使って 簡単チリコンカン パン、ご飯にも合うからたくさん作って作り置きしておくと便利

麹に漬けるからふっくら仕上がります 今回はメカジキで作りました 切り身3切れを食べやすい大きさに切りビニール袋に入れ醤油麹を大さじ２入れ全体に混ぜ合わし２時間ほどおく フライパンに多めの油を引いて温めておく 魚に片栗粉を適量入れて混ぜ合わせたらフライパンに入れ焼き色がついた...

めんつゆとお餅の相性はとても良く、お正月は必ず食べます。 お餅は薄めに油をぬったフライパンで焼くかグリルで焼きます めんつゆの作り方は お酒　　　　　　　６０cc みりん　　　　　　１００cc しょう油　　　　　１８０cc 厚切りかつお節　　３０g...

土鍋でコトコト煮込んで塩麹を入れるだけ 野菜のうま味と塩麹でまろやかに 簡単なのにホントに美味しい

味付けは自家製みそと鰹節、海苔だけです。自家製のみそならではの奥深い味、卵を混ぜて食べるとまろやかでさらに美味しい 鰹節はたっぷり入れて