今年初めての味噌教室でした。偶然にもご近所さんで話が盛り上がり、楽しくレッスンが出来ました。

９月に仕込んだ白たまり きれいな琥珀色 煮物の味付けに白たまりを使います。

白たまり作りは麦麹で作ります。香りがよく、白たまりだけでも食材が美味しくなります。

お味噌レッスン お味噌の話を少しした後に味噌作りをします。そして皆でランチです 全てお味噌を使ったランチになります。

仕込みから3日目、玉ねぎの香りに深みが出てきました。ツンとする香りの奥に コンソメのような匂いがしてきました。かき混ぜるとパチパチといって発酵が 順調です😊

昨日作った麹トマトケチャップを1日、常温において今朝、味見したら 出来上がりの時より味に深みが出ていました。美味しい😊 今朝、出来上がった麹トマトケチャップは気温が下がったからか、 温度を下げて発酵させたらいまいちの出来だった…これは温度を上げて ３時間ほど発酵させてみます。

塩麹作り 昨日仕込んだ塩麹は混ぜた時、まだかたいです。毎日変化するのが 楽しみ😊

しょう油麹で作るなめ茸は発酵の力そのままなので腸内環境を整えてくれ、 栄養価も高くなります。またえのきは低カロリーで食物繊維も豊富、鉄も含まれ ているので栄養満点の食材です。白いご飯を少し冷ましてから、えのきをたっぷり のせて

ピンク色が可愛いいちご甘麹です minneで販売しています。 ヨーグルトに入れたり、牛乳に入れたり、豆乳にいれて美味しいです。

自然栽培米、オーガニックたまねぎ使用のたまねぎ麹 たまねぎ麹はコンソメ要らずともいわれるスープに合う調味料です。 たまねぎ麹だけで味付けするので体に優しく、安心安全です。

玉ねぎ麹とにんにくで味付け 材料は全粒粉パスタと春野菜の菜花と好きなアボカドとタコを入れました。 玉ねぎ麹だけでとても美味しい

自家製みそでお味噌汁 焼きおにぎりには醤油と塩みりん 卵焼きはめんつゆ キャロットラペ 紫キャベツマリネ アボカドには玉ねぎ麹とナッツを入れて 自家製だから優しい味のあさごはんです

作り置きしていた紫キャベツのマリネと豆乳スープに塩麹とオリーブオイルでサラダ にアボカドといちごのサラダ　これが美味しい😋 玉ねぎ麹とハーブオイルだけで味付け

簡単美味しいアボカドドレッシング アボカドは1/2を１センチ角に切り、グレープシードオイル３０cc、豆乳１００ccと玉ねぎ麹大さじ１から２を入れブレンダーで撹拌し好みの味になっていたらブラックペッパーを入れて出来上がりです。 パルメザンチーズを入れるとさらに美味しい

味付けは自家製みそと鰹節、海苔だけです。自家製のみそならではの奥深い味、卵を混ぜて食べるとまろやかでさらに美味しい 鰹節はたっぷり入れて

発酵の力を残したままだから体にもいいバーニャカウダです。 旬の好きな野菜を使うことで体にもよく、その季節に適した温度で作るから、味が濃い、栄養価が高い、鮮度がよく、その時期に体が欲する効果があ流ので旬野菜を使うことをお勧めします。...

塩麹を使ってマリネ パプリカをグリルで焼いたら冷まして皮をむき好きな大きさに切る お酢、塩麹、ブラックペッパー、砂糖、グレープシードオイルを入れて１日常温に置くとまろやかで美味しくなる お好みでハーブを入れるとさらに美味しくなります。

発酵マヨネーズに酵素玉ねぎを入れてタルタル風にしました。そこへ、みじん切りにしたセロリを入れて食感を楽しむ　今回はオムレツにのせて サラダには発酵にんじんドレッシングをかけて朝から優しいごはん

お豆腐を塩麹につけて３日間おき、バジルソースと混ぜるだけ パンやクラッカーにつけて食べる。お豆腐だからヘルシー体にも優しいです。

紫キャベツでザワークラウト　塩だけで乳酸発酵させた漬け物です。 好みの酸味になったら出来上がり サラダには玉ねぎ麹を入れたにんじんドレッシング 白菜も塩のみで常温に置いて乳酸発酵させたもの 放っておくだけなのに体に良く美味しい。