旬の野菜、白菜、ロマネスコ、れんこんを入れて 水分は白菜から出る旨味と豆乳のみ 味付けは玉ねぎ麹だけの簡単シチュー 白菜がクタクタになってから豆乳を入れます。 最後にお好みで小麦粉を入れてとろみをつけるとさらに美味しくなります。

自家製フランスパンに発酵レバーペースト アボカドと塩麹豆腐のサラダ 紫キャベツのマリネ 水切りヨーグルトとレモン麹ソースのロマネスコサラダ 野菜をカットして発酵調味料と混ぜるだけの簡単朝ごはん

自家製のレバーペーストは豆腐、レモン麹入りだから、ふわっとしていて食べやすい。手間のかかりそうなレバーペーストだけれど、このレシピは簡単 ビタミン、鉄分、葉酸を多く含むと言われている。食べすぎると頭痛の原因になる事もあります。

自分で作る塩みりんは半年から１年で出来上がります。時間がかかると思うけど作り方が簡単で材料を混ぜたらあとは待つだけ❗️透明から薄い茶色になり琥珀色に変化していく様子をみるのも楽しい 麹ともち米の力で甘味がでたら出来上がり。お酒としても飲むことが出来ます。

発酵朝ごはん 余っていたおからをオムレツに混ぜるだけ ソースはハーブオイルでソテーしたきのこを少し冷ましてからレモン麹を混ぜるだけ レモンの香りとハーブがほんのり香るオムレツ　朝から幸せな気分になります😋

玉ねぎ麹を使って発酵ドレッシング作り 玉ねぎの旨味と麹の甘味で砂糖は入れないけれど少しアガベシロップを入れました 美味しくてあっという間に使い切ります。 自家製だから体にもいいですよ😊

玉ねぎ麹と豆乳でクリームスープ 玉ねぎの甘味がしっかりしていて美味しい😋 青大豆とマッシュルームも入れて 体が温まります。

今日の朝ごはんは平飼い卵で作った、おからオムレツ ハーブオイルで焼きます。おからを入れる事でふっくら仕上がります。 おからは食物繊維たっぷりで便秘解消にもいい😊

粗みじん切りにした旬の野菜を炒めて野菜を冷まし、カレー麹をお好みの量を入れ フランスパンにのせて食べます。野菜は弱火でじっくり炒めるから甘味も出て美味しい

味付けは玉ねぎ麹のみ　カボチャがやわらかくなったらブレンダーで攪拌し濾したら玉ねぎ麹で味付けしたら出来あがり 今回はハーブオイルをかけて、ほんのりハーブが香ります

この時期の旬の食材を使って　根菜、きのこを入れてダシは野菜とキノコの旨味だけ とっても美味しい

初めての発酵あんこ作り小豆と麹とお水だけ　とても簡単✨ 粒が残っていると甘さほんのり、ブレンダーでペーストにすると甘味が増します。 砂糖を使わないから体に優しい　小豆は鉄分豊富で冷え性貧血も改善 ポリフェノールも豊富なのでしみ、シワも防いでくれます。どうアレンジしようか...

ほっくりお豆さんが美味しい　優しいスープ よけいな調味料を使わないから安心

朝から色々な調味料作り。 左から トマト麹 玉ねぎ麹 レモン麹 カレー麹 自家製だから安心。 出来上がりが楽しみです。

少しだけ余ったしょう油麹を玄米ごはんに混ぜて好きなナッツやハーブをのせただけの簡単・時短メニュー ハーブはレモンタイム、タイム、レモンバーベナ ナッツはアーモンド、クルミ 香りも食感も楽しめます。

エシャロットは玉ねぎの一種なので使い方は玉ねぎ麹と同じスープでもドレッシングでも合います。私はバーニャカウダ風にしました。

自然栽培大豆、玄米麹を使って自分で作る味噌は季節によって味も異なります。これも楽しみながら勉強しつつ実験のように観察します。涼しい季節に仕込み暑い夏を乗り越えた味噌はまろやかで美味しい。じっくり醸す

自然栽培大豆、在来種、玄米麹、じっくり醸す