発酵調味料を使った料理教室

今年初めての味噌教室でした。偶然にもご近所さんで話が盛り上がり、楽しくレッスンが出来ました。

９月に仕込んだ白たまり きれいな琥珀色 煮物の味付けに白たまりを使います。

お味噌レッスン お味噌の話を少しした後に味噌作りをします。そして皆でランチです 全てお味噌を使ったランチになります。

仕込みから3日目、玉ねぎの香りに深みが出てきました。ツンとする香りの奥に コンソメのような匂いがしてきました。かき混ぜるとパチパチといって発酵が 順調です😊

昨日作った麹トマトケチャップを1日、常温において今朝、味見したら 出来上がりの時より味に深みが出ていました。美味しい😊 今朝、出来上がった麹トマトケチャップは気温が下がったからか、 温度を下げて発酵させたらいまいちの出来だった…これは温度を上げて ３時間ほど発酵させてみます。

塩麹作り 昨日仕込んだ塩麹は混ぜた時、まだかたいです。毎日変化するのが 楽しみ😊

調味料は塩麹とニンニクだけなのにジューシーで美味しい 簡単レシピです。朝仕込んで冷蔵庫に入れて夕飯に、午後から仕込んで 常温に３時間置いておかずやおつまみに、冷めても美味しいので お弁当にもオススメです。

味付けは醤油麹だけです。簡単メニューなので是非、作ってみて下さい。

今日はケータリングのお仕事でした。 メニュー ⚫︎塩麹とうふといちじくのカプレーゼ風 ⚫︎マンゴーのガスパチョ ⚫︎ホタテとグレープフルーツサラダ塩麹仕立て ⚫︎紫キャベツラペとブルーベリーラペ ⚫︎ドライトマトとオリーブのケークサレ...

しょう油麹で作るなめ茸は発酵の力そのままなので腸内環境を整えてくれ、 栄養価も高くなります。またえのきは低カロリーで食物繊維も豊富、鉄も含まれ ているので栄養満点の食材です。白いご飯を少し冷ましてから、えのきをたっぷり のせて

材料は３つだけ‼︎ 夏にぴったりの簡単で美味しいサラダ(^^)

塩麹小さじ1と1/2　キャベツ1/4　ニンニク１カケ　鷹の爪1/2本　オリーブオイル大さじ１ 作り方 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて火をつけてニンニクの香りがしてきたらキャベツを入れサッと炒めかさが少し減ったらボールに入れて少し冷めたら分量の塩麹を入れ...

旬の野菜を大量消費したいときや、セロリがお買い得の時に作るスープです。 野菜は全て大きめのみじん切りにして鍋に大さじ２のお水と塩少々を入れて野菜を入れたら火をつけて弱火で８分蒸し煮にする 野菜に火がしっかり通ったらお水を入れて沸々したら塩麹を入れて出来上がり

材料 豚肉　１００g 新たまねぎ　１個 ニンニク　１かけ 青ネギ　２本 しょう油麹　大さじ１と１/２（丼にする時は大さじ２） オーサワなたね油　大さじ１（豚バラの時は大さじ１/２） 作り方 ニンニクは皮を剥いたら包丁で上から潰してスライスする...

しょう油麹はオイルとの相性がいいので旬の野菜をソテーし少し冷まししょう油麹をかけて 食べます。

少し前によく聞いた無限ピーマンをしょう油麹で作ってみたら… まさに無限ピーマン^_^ 美味しくてはまります。

ピンク色が可愛いいちご甘麹です minneで販売しています。 ヨーグルトに入れたり、牛乳に入れたり、豆乳にいれて美味しいです。

大人サンドウィッチ リュスティックを斜めにカットしトマト、きゅうり、塩麹サラダチキンを 挟んで出来上がり　味付けは塩麹だけですが今回はパンの味や、野菜の味、食感を 楽しむパンです。

サーモンは適当な大きさに切っておく ボールにサーモンとしょう油麹を入れて混ぜ合わせる 少し冷ましたごはんの上にお好みで海苔をのせたらサーモン、ワサビ、お好みで白ゴマをのせたら出来上がり 忙しい時に助かるレシピ、簡単なのに体に良くて美味しい